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上海蟹入荷しました。

毎年この時季恒例の上海蟹が入荷しました。

メスは10月、オスは11月中旬から12月上旬が一番旬と言われており、

実際メスは蟹味噌と卵子のバランスが1対1ぐらいで今一番旬ですね。

この時季メスはシンプルに蒸して黒酢につけて食べるが一番お奨めですね。

そして当店ではもう少し卵子の割合が増えた頃に紹興酒につけて「酔っ払い蟹」にします。

こちらはウニのような濃厚な味わいが楽しめます。



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